今良造酿酒：酿酒工匠陈兴建：十载岁月酿造酒香四溢人生

（通讯员 今良造酿酒 李超）陈兴建，酱香型白酒酿造车间组长，从事酿酒工作近十年，始终秉承爱岗敬业、严以律己的工作态度，专注于酿酒工艺，曾多次获公司“优秀员工”“先进个人”荣誉称号。2022年，在公司举办的酱酒车间上甑技能竞赛中荣获一等奖，被评为“酿酒工匠”。

初入酿酒行，练技近十载

自2013年起，陈兴建就开始从事白酒酿造工作，负责上甑、蒸馏、摘酒等工序，一“酿”就是十年。从探汽上甑到量质摘酒，看似简单的重复，带来的不仅是量变，更重要的是质变。“他工作认真细致，做事严谨沉稳，对自己要求高，对工艺标准执行严格。”车间领导这样评价陈兴建。

在工作中，他把每一日都当成新的起点，面对复杂的酿造工序，他从来也不觉得枯燥，只是全身心投入，钻研其中的学问，探索其中的门道，并乐此不疲。他握着手中的铁锹不停地拌料、上甑，轻撒匀铺、探汽上甑、看花摘酒，十年如一日的坚守练就了属于他自己的上甑节奏。

坚守加细致，工人变工匠

坚守工艺是他从未改变过的初心，严控细节更是他练就精湛酿造水平的秘诀。由于酿酒各环节时刻充满了不确定因素，工艺需要不断坚持和完善。陈   兴建为精确各个环节的工艺操作，通过一遍遍闻香气、尝酸度、手捏母糟结构，结合季节性特征调整粮糠比例、量水用度、上甑速度、气压大小、流酒速度等工艺控制点，再进行总结反思。

近十年的酿酒工作使他积累了丰富的酿造经验，锻造了对酱香型白酒酿造工艺的敏锐判断力，练就了一套精细的操作细则。他坚信白酒生产操作是环环相扣的，而细节是最关键的一环，把每一个细节做到极致就是他完成从工人到工匠蜕变的关键。

习得工匠心，酒香永流传

陈兴建乐于分享酿酒经验，遇到新人请教也会尽心竭力，每一个步骤都会耐心讲解,把所有可能遇到的问题都提前想到，教给新人，毫无保留。他回忆起当初把自己领进酿酒大门的老师傅，感慨师傅也是这样全心全意地传授酿造技术给他。

从十年前初入酿酒业的小伙，到今天练就过硬技术的酿酒工匠，陈兴建所做的就是坚守公司“再造精良”的企业使命，传承传统固态发酵酿造技艺。酿酒就是这样一种依靠传承才得以延续的技术，正是在这一代代的传承中，今良造的酿造队伍才得以不断壮大，匠人匠心才得以培育和弘扬，今良造酒香才飘得更远。