今良造制酒：大学生眼中的今良造

本网讯（通讯员 今良造制酒 凌跃）2020年11月14日，宜宾学院食品与质量安全学部34名学生在今良造制酒生产车间进行了参观实习，车间对34名同学的实习心得进行了仔细的阅读，以期通过这种途径挖掘我们自身的盲点，让企业真正成为一个有吸引力的地方，为今后企业的发展出谋划策。       食品与质量安全学部 赵丹

      到了今良造的最大感触就是看到酿酒工人工作中的一种匠人精神，几十年如一日的辛勤工作，一点一滴积累经验，多年的工作中，酒已经成了他们生命中不可分割的一部分。酒的品质全靠经验丰富的老师傅去品味和把控，从学徒开始跟着师傅学习酿酒到出师大概要学十年左右，工作中还会不断出现难题，需要向更有经验的师傅请教。酿酒工人那种厚积薄发，十年如一日，虚心请教的品质，正是我们大学生所缺少的，时代的浮躁让人们变得功利化，人们只想快速得到成效，却渐渐丢失厚积薄发的精神。

      希望在今后的生活中，自己能以酿酒工人的酿酒精神为指导，多积累经验，武装自己，做到厚积薄发。

      食品与质量安全学部 王海浪

      去了今良造制酒，在参观培训的时候我就感觉这家企业与其他之前参观的企业不同。参观培训第一项是组织参观人员签到，学习公司大体制度和注意事项，体现出该公司管理制度的严格，落实到每个人头，所谓无规矩不成方圆，规矩是做任何事的前提，一个好的企业就得需要这种管理制度，今良造就落实的非常好。

      在指导老师的带领下，我们先参观了两个窖池，老师说到：千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。可想而知，窖池年份越久，酒的品质越好。各种微生物菌群在窖池中生长，形成一个庞大的微型生态圈。老窖池已不只是简单的泥池酒窖，是成熟的酿酒“微型生态圈”。在漫长的酿酒过程中，每一轮下窖的粮食，都是窖内微生物新鲜的养料，这些复杂的微生物不断生长繁殖并进行酿酒代谢，进而演化成一套成熟稳定的酿酒系统。这正是古语所说的千年老窖万年糟的真正内涵。

      指导老师提及到起窖是要分层起窖，上层酿造出来的酒品质较差，中层较优，底层最佳。为什么会这么说呢？具体原因指导老师并未深入提及，我认为可能是与空气接触的多少有关，或者与窖泥接触面积（其中与窖泥中微生物群的多少）有关，窖泥中微生物的多少肯定会影响发酵的质量,窖池中酒糟闻着就有一股淡淡的酒香。

      在指导老师的介绍下，酿酒师需掐头去尾，酒头和酒尾需去掉。这样一想，可能有点浪费，有没有一种新的方式，把酒头和酒尾都能利用起来，进而使利益最大化，而又不使其污染环境？这不失为一个有价值的工艺研究课题。

      在品酒环节，我们能够将课堂上学到感官品评知识与实践相结合起来，闻其香，尝其味，进而感受三种酒不同的风格。

      通过此次生产实习，我收获颇丰，大致了解到了浓香型白酒的生产工艺流程，直观收获到生产时的注意细节、实际的品评操作。

      食品与质量安全学部 张雅婷

      通过在今良造制酒有限公司的的参观实习，对白酒的生产有了更加深入的了解，是无法通过书本而获得的知识。白酒生产看似生产步骤不多，虽少但需要精，每一步骤想要做到精是非常困难的，需要长达十年甚至几十年的不断学习，如果不是真心热爱这一行业，是无法获得酿酒的真谛的，正是因为有酿酒师们日复一日、年复一年地重复单调的工作，不断提高酿酒生产工艺，我们才能喝到醇香四溢的白酒，每位酿酒师都值得大家的尊重。

     《酒传》里有一句话让我印象深刻，等待是每一位酿酒师的必修课程，无论是等待发酵，等待冷却，还是等待上甑出酒，每一次等待，紧张总与其同行，希望每次等待的结果都不负酿酒师们的辛勤付出。