天成酒业酿造技术再革新

本网讯（通讯员  刘永松报道）在酱香型白酒的生产过程中，有一道特殊的工序就是堆积糖化，属于高温糖化过程。因此，在入池操作中，最不易掌握好降温、补水等工作，从而影响到糖化的正常发酵，降低出酒率，最终影响酱香型白酒的品质和产量。

为此，天成酒业针对生产过程中的实际问题，组织攻关小组，进行多次分析论证，最终确立了利用机械化自动运行替代传统的手工操作的技术方案，设计了可调补水量的下窖机。目前，下窖机已安装就位，在生产六次酒的过程中予以试运行。通过对白酒质量分析，下窖机操作的窖池出酒更平稳，窖池与窖池间的差异更小，酒质方面通过了质检部的验收，得到肯定；从操作过程分析，降温、补水也完全符合工艺要求。

下窖机的成功研制和试用，不仅解决了酱香型白酒生产过程中补水不匀，降温不均的技术难题，而且使依靠风机降温成为历史，避免了风机线缆拖运过程中导致的安全隐患；不仅是在天成酒业首次使用，而且在酱香型白酒行业也是首屈一指，处于国内先进水平；不仅降低了生产工人的劳动强度，提升了劳动生产率，而且还改善了现场生产环境，提升了现场安全环保管理水平。下窖机的成功研制和试用，标志着天成酒业利用高新技术改造传统行业的初步成效，同时也标志着天成酒业向机械化及自动化进程迈出了关键一步。